Pizza testo -vedno bolj krušno

Pizza testo – vedno bolj krušno. Vsa skrivnost dobrega testa za pizzo je v tem, da dovolj časa vzhaja. In čisto nič drugega. In s kvasom ne pretiravajte. Ko je testo pripravljeno pa prosto pot vašemu okusu in domišljiji.

Potrebujemo (za 2 klasična pekača iz pečice ali 6 okroglih pizz):

600 g ostre moke, 450 ml mlačne vode, 10 g svežega kvasa (ali 3 g suhega kvasa), 2 jušni žlici oljčnega olja, 3 ščepce soli

Priprava:

1. V mlačni vodi pripravimo kvasec in nekaj minut počakamo, da se aktivira. Če uporabimo suhega, ga dodamo kar k moki.
2. V večjo skledo damo vse ostale sestavine. Ko je kvasec aktiviran, dodamo še tega.
3. Vse sestavine med seboj dobro premešamo. Skledo pokrijemo s suho krpo in pustimo, da vzhaja na dvojno količino.
4. Ko testo doseže dvojno količino, ga še predenemo na pomokano delovno površino in ga štirikrat prepognemo (najprej z vrha proti sredini, nato od spodaj proti sredini, potem pa še z leve in desne).
5. Vrnemo ga v skledo in spet pokrijemo s suho krpo.
6. Na sobni temperaturi spet počakamo, da vzhaja na dvojno količino.
7. Testo v skledi ovijemo v prozorno živilsko pvc folijo in ga postavimo v hladilnik. V hladilniku lahko testo počiva do 72 ur.
8. Dve uri preden ga bomo uporabili, ga vzamemo iz hladilnika in ga postavimo v pečico s prižgano lučko, brez gretja.
9. Po dveh urah ga z zunanjim delom dlani in prsti raztegnemo v želeno obliko in velikost.
10. Pečico vklopimo na najvišjo temperaturo (pri meni na 235 stopinj C) z vklopljeno ventilacijo.
11. Testo po okusu obložimo.
12. Postavimo v pečico na srednji nivo in pečemo od 8 – 10 minut (odvisno od moči vaše pečice) oziroma toliko časa, da postane skorjica lepo zlato rjava. Paziti moramo, da se testo ne izsuši. Ko testo privzdignemo lepo poči, sredica roba pa je mehka.

Testo za pizzo na fotografijah je vzhajalo in počivalo 28 ur.