Tortelini z rikoto in špinačo s pestom iz rukole

Količina: za 2 osebi

Zahtevnost: Preprosto

Čas priprave: 15 minut

Sestavine:

• 150 g rukole
• 50 g bazilike
• 100 g parmezana + za posip
• 80 g indijskih oreščkov
• 130 ml oljčnega olja
• sol
• 250 g tortelinov z rikoto
• ½ dl smetane za kuhanje ali mleka (opcija za bolj kremast pesto)

Priprava:

1. Rukolo in baziliko očistimo, operemo in osušimo s papirnato brisačko.
2. V ozko in višjo posodo damo rukolo, baziliko, parmezan in indijske oreščke. S paličnim mešalnikom sestavine obdelamo. Postopoma dodajamo oljčno olje. Na koncu še solimo.
3. V slanem kropu skuhamo torteline z rikoto po navodilih proizvajalca.
4. Kuhane odcedimo in vmešamo v pesto iz rukole.
5. Če želimo bolj kremast pesto, vanj vmešamo še ½ dl smetane za kuhanje ali mleka.
6. Torteline s pestom iz rukole razdelimo na krožnika in posujemo še z ribanim parmezanom.

Dober tek!

Recept je nastal za tednik Domovina www.domovina.je