Tiramisu

Tiramisu je italijanska klasična sladica s katero nikoli ne zgrešite, sploh pri ljubiteljih kave.

Potrebujemo: 6 svežih jajc, 500g mascarpone sira, 140g sladkorja, 2 jušni žlici dobrega ruma, 350g Savoiardi keksov, črna kava za 6 oseb, kakav v prahu, pekač formata 30×21 cm (približno)

Pomembno: Za mascarpone vedno uporabljajte najbolj sveža jajca, ki ste jih pred uporabo hranili v hladilniku.

Priprava:

1. Ločimo rumenjake od beljakov.
2. K rumenjakom dodamo 70 g kristalnega sladkorja in z električnim mešalnikom 5 min stepamo, da dobimo svetlo kremo, dodamo še dve žlici ruma in premešamo.
3. Na koncu vmešamo še 500g mascarpone sira.
4. Nato iz beljakov stepemo trd sneg. Stepamo ga 10 min, dodamo 70 g kristalnega sladkorja in na hitro premešamo.
5. Z ročno metlico v rumenjake dodamo sneg in res hitro premešamo od spodaj navzgor.
6. Kremo postavimo v hladilnik.
7. Skuhamo črno kavo za 6 oseb, jo precedimo in malce ohladimo.
8. Savoiarde enega za drugim pomočimo na hitro v kavo, pazite, ker hitro “pijejo” kavo in če so preveč mokri tiramisu razpada, ko delimo porcije. Jaz vedno namočim polovico Savoiarda po dolžini in ga nato s suho stranjo položim v pekač.
9. Ko je dno pekača prekrito s keksi, jih prekrijemo s polovico jajčne kreme.
10. Nato še enkrat ponovimo postopek s keksi in s kremo.
11. Na koncu čez kremo posipamo kakav v prahu.

Tiramisu vedno pripravimo večer preden ga bomo ponudil, da se krema dobro ohladi in zakrkne ter da se sestavine med seboj povežejo.

[mailerlite_form form_id=2]

*Nasvet za vse tiste, ki ne prenesete surovih jajc v sladici

Če želite, lahko pripravite tiramisu’ samo z rumenjaki, ki jih toplotno obdelate nad vodno kopeljo in si tako ne povzročate težav s surovimi jajci.

Postopek priprave rumenjakov nad vodno kopeljo je sledeč.

1. Rumenjake ločimo od beljakov in jih v manjši skodelici ali loncu, ki bo primeren mere, da ga bomo postavili na lonec z vrelo vodo (po italijansko bagno maria, po naše vodna kopel) zmešamo skupaj s sladkorjem. Uporabimo ročno metlico.
2. Mešamo toliko časa, da dobimo svetlo kremasto zmes.
3. V drugem loncu segrejemo vodo, ki pa ne sme zavreti. Ko je voda vrela, zmanjšamo temperaturo kuhališča in postavimo na ta lonec tistega s sladkimi rumenjaki
4. Z ročno metlico zmes rumenjakov in sladkorja mešamo 10 – 15 minut, da krema postane žametna in puhasta. Pozorni moramo biti, da voda v spodnjem loncu ne vre.
5. Lonec s kremo postavimo v večji lonec z mrzlo vodo za 3 – 4 minute, da se krema med mešanjem ohladi.
6. Ko je krema ohlajena jo vmešamo v mascarpone in nadaljujemo s pripravo tiramisu’-ja.
7. Krema sicer ne bo tako puhasta kot pri temu na fotografiji, ker ne bo vsebovala snega iz beljakov. Bo pa sladica vseeno okusna in rumenjaki bodo pasterizirani.