Pustni krofi

Krofe pripravljam po starem družinskem receptu, ki sem ga nasledila od mame. Tako kot jih je vedno pripravljala babica, jih pripravljamo tudi njene naslednjice; cvremo jih skupaj z marmelado, kar pomeni, da je vsak krof sestavljen. Kar smo spremenile od njenega recepta je to, da jih ne cvremo več na svinski masti, ampak v olju. Čeprav so bili tisti babičini, cvrti na masti povsem druga, okusnejša zgodba.

Recept za približno 10 pečenih krofov premera 10 cm:

28 dag bele moke, 5 dag masla, ščepec soli, 4 rumenjake, 1/2 zavitka pecilnega praška, 1 zavitek vanili sladkorja, 1jušna žlica sladkorja, 1 dcl kisle smetane, 1 dcl mleka, 3 dag svežega kvasa, naribana limonina lupinica

Priprava:

1. Mleko segrejemo, od 1 dcl mleka odvzamemo nekaj žlic stran, dodamo malce sladkorja, zdrobljen kvas in posujemo z moko, da se naredi kvasec.
2. V ostalo mleko dodamo maslo ter žlico sladkorja.
3. V večjo skledo pripravimo moko, sol, pecilni ter limonino lupinico in dobro premešamo.
4. Ko se kvasec aktivira dodamo k moki še rumenjake, mleko in kvasec.
5. Zamesimo testo. Pokrito pustimo, da počiva toliko časa, da naraste na dvojno količino.
6. Krofe cvremo z marmelado, zato jih sestavimo iz dveh kosov testa.
7. Vzhajano testo razvaljamo na cca 1 cm debelo.
8. Z okroglim modelom premera 10 cm izrežemo 10 okroglih plošč.
9. Na polovico plošč damo v sredino poljubno marmelado, zame je krof vedno z marelično marmelado.
10. Nato pokrijemo z drugo ploščo testa in z modelom premera 8 cm obrežemo, da se plošči med seboj stisneta.
11. Tako pripravljene pokrijemo s krpo, da še enkrat vzhajajo 10 minut.
12. Olje segrejemo in krofe položimo v ravno prav vroče olje z vzhajano stranjo navzdol v olje.
13. Pokrite cvremo 2-3 minute, vidimo kdaj so zlatorjave barve, nato jih obrnemo in na drugi strani cvremo odkrite še 2-3 minute.
14. Ocvrte krofe položimo na cedilo obloženo s papirnato brisačko, da vpije odvečno maščobo.
15. Rahlo ohlajene posujemo s sladkorjem v prahu.

Prijetno sladkanje!

Selma Bizjak, kulinarični blog Sladko Slane Brbončice www.sladkoslanebrboncice.si